Поваренная книга / Mutfak - TURK EVIM

Привожу рецепт таким, какой он в книге (Инджи Кут, "Турецкая кухня")

На 8 персон.

Ингредиенты:

1 кг нежирного говяжьего или бараньего фарша (мясо должно быть очень свежим, пропущенным 4 - 5 раз через мясорубку)
1 кг булгура,
12 зубчиков толченого чеснока
1 столовая ложка тмина
2 больших головки лука, пропущенных через мясорубку
1 столовая ложка черного перца
1 кофейная чашечка поперченой томатной пасты
½ кофейной чашечки просто томатной пасты
1 кофейная чашечка оливкового масла.

Гарнир:

1 пучок петрушки
1 пучок зеленого лука
½ ложки соли, сок половины лимона
1 столовая ложка оливкового масла
Листья зеленого салата.

Булгур положите в миску и залейте 1 стаканом кипятка или стаканом томатного сока и оставьте. Все перечисленные выше специи, кроме гарнирных, положите в мясо, добавьте булгур и месите 20 минут. Затем, отрывая из массы маленькие кусочки, придайте им форму котлет и выложите на блюдо. Зеленый салат, лук. петрушку нарежьте. Залейте лимонным соком и оливковым маслом. Этот гарнир подается к сырым котлетам.

Другие закуски | Просмотров: 253 | Дата: 2009-08-18

ЯИЧНИЦА ЭМИНА ДЖОШКУНА (EMİN COŞKUN'UN MENEMENİ)

На раскалённом постном масле обжариваем нарезанные кусочками помидоры почти до готовности. Когда помидоры зарумянятся, добавляем предварительно натёртый сыр. Перемешиваем. Ещё чуть обжариваем. После этого добавляем яйца и вновь перемешиваем (должна получиться яичница-болтушка). Можно посыпать петрушкой и "довести" под крышкой (тогда яичница станет пышнее).

На стол это блюдо подаётся вместе со свежими овощами (огурчики-помидорчики... :)

Завтракаем по-турецки | Просмотров: 480 | Дата: 2008-05-02

ТУРЕЦКИЙ ЗАВТРАК (TÜRK KAHVALTISI)

На самом деле, проще некуда... :)

Понадобятся свежие огурцы, помидоры, брынза (нарезаем это всё кусочками). Сюда же полагаются оливки (или маслины - уж кому что по душе). Бёрем белый хлеб, ломаем по-рабоче-крестьянски на куски... Параллельно с приготовлением овощей варятся яйца "вкрутую" (варить 5 - 7 минут).

...Можно кушать!.. В каком порядке, неважно, - часто естся всё вперемешку. Затем подаются кофе или чай.

К кофе (или чаю) можно подать также любое повидло.

Завтракаем по-турецки | Просмотров: 644 | Дата: 2008-05-01

СВЕКОЛЬНЫЙ САЛАТ (PANCAR SALATASI)

Свекла, вообще-то, не самый популярный в Турции овощ. Употребляют её в пищу в основном жители Черноморского региона, и то не часто. И всё-таки я привожу этот рецепт, потому что салат очень вкусный.. :)

Свеклу варим до готовности, очищаем от шкурки и трём на крупной тёрке. Затем солим по вкусу, добавляем мелко нарезанные лук и чеснок, заправляем оливковым маслом. Готово! Можно посыпать петрушкой, добавить толчёный грецкий орех.

(Перед подачей на стол дать салату постоять час-другой, чтобы овощи "подружились").

Салаты - Salatalar | Просмотров: 570 | Дата: 2007-10-20

ДЖАДЖЫК (CACIK)

Понадобятся:

Стакан йогурта (простого, без добавок)
Несколько зубчиков чеснока
Соль по вкусу
Острый (красный или черный перец - по вкусу)

Огурцы очищаем, трём на крупной тёрке.
добавляем в него оливковое масло - и добавляем в приготовленные натёртые огурцы.
Заливаем йогуртом и мешаем ложкой.
Добавляем по вкусу соль и перец.
Всё!..

...Mожно также добавить по вкусу свежую зелень.

Очень хорошо с картошкой или овощными блюдами вроде жареных кабачков, баклажанов.

Соусы на все случаи жизни | Просмотров: 604 | Дата: 2007-10-13