Ингредиенты:

Половина чайного стаканчика оливкового масла

4 куриные грудки

400 г шампиньонов

2 помидора

2 острых перца

1 луковица

1 столовая ложка томатной пасты

1 чайная ложка пасты из острого перца (если есть)

Соль

Черный перец

Для посыпания:

150 г натёртого твёрдого сыра
4 столовые ложки мелко нарубленной петрушки

Способ приготовления

Лук мелко порезать и обжарить в масле до розового цвета. Добавить томатную (и перечную) пасту и жарить всё вместе в течение 3 минут.

Добавить порезанные небольшими кусочками куриные грудки, перемешать и слегка обжарить.

Добавить нарезанные помидоры, перец и грибы. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне 35 минут. Посолить, поперчить.

Выложить в посуду для запекания, посыпать тёртым сыром, поставить в духовку и запекать, пока сыр не подрумянится. Готовое блюдо посыпать петрушкой и подать на стол.

Баранина – 221 г, рис – 150 г, масло топленое – 50 г, лук репчатый – 50 г, зелень (кявяр, кинза, шпинат, щавель) – 150 г, абгора – 5 г, или лимонная кислота – 0,1 г, шафран – 0,1 г, перец – 0,2 г, соль.

Мякоть баранины режут на кусочки по 35-40 г, перчат, солят и обжаривают. Добавив абгору, пассированный лук, крупно нарезанную зелень тушат до готовности.

Отдельно готовят плов, часть его окрашивают настоем шафрана, на тарелку кладут рис, сбоку готовую сабзу – коурму, заливают маслом.

Баранина – 163 г, баклажаны – 300 г, лук репчатый – 20 г, масло топленое – 20 г, помидоры – 50 г, зелень (базилик, кинза) – 15 г, мацони – 50 г, корица - 0,2 г, перец – 0,1 г, соль.

Баклажаны очищают, обрезают конец с плодоножкой, опустив их в подсоленною холодную воду, нагревают до кипения и бланшируют 1-2 мин. Баклажаны частично очищают от семян. Из баранины с репчатым луком готовят фарш, при непрерывном помешивании жарят в масле. В фарш добавляют нашинкованную зелень, перец и корицу, все тщательно перемешивают. Готовым фаршем начиняют заранее подготовленные баклажаны, их складывают в сотейник, обкладывают ломтиками помидоров, заливают этим же соусом. Отдельно подают мацони с корицей.

Баранина – 164 г, рис – 20 г, горох нут – 10 г, лук репчатый – 15 г, пуста – 220 г. каштаны – 50 г, кинза – 15 г, помидор – 50 г, винный уксус – 10 г или лимонная кислота – 2 г, сахар – 5 г или дошаб – 15 г.

Из мякоти баранины с репчатым луком готовят фарш, добавляют рис, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченный в холодной воде лущеный горох-нут, помидор, зелень, перец, соль и тщательно перемешивают. Капусту бланшируют в воде и разбирают по листьям и в них, из расчета 3 штуки на порцию, заворачивают подготовленный фарш, придавая им квадратную форму. Долму складывают в кастрюлю, наливают бульон и варят. За 20 мин. До готовности добавляют соус, приготовленный из сахара и винного уксуса. При подаче кялям-долмасы сверху заливают соусом, в котором долма варилась, а также посыпают корицей.

Баранина – 108 г, рис – 30 г, лук репчатый – 20 г, зелень (кинза, укроп, мята) – 15 г, виноградные листья – 40 г, мацони – 20 г, масло топленое – 10 г, соль, перец, корица.

Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, нашинкованную зелень (кинза, укроп, мята), соль, перец, иногда предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох. Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком, а квашеные листья пропускают до полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и в каждый лист заворачивают из расчета в среднем 25 г фарша на одну долму. Складывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины и тушат в течение часа до готовности. При подаче отдельно подают мацони (простоквашу)