Приготовленный, разумеется, в российских условиях
я брала замороженное слоеное тесто, бездрожжевое. Которое пластами продается.
Один пласт примерно 250 грамм теста.
я разрезаю пласт 15 см*20 см*0,5 см на прямоугольники примерно 5 см*7 см.
Форма для берека у меня 30 см на 18 см где-то.
Прямоугольнички я раскатываю примерно на размеры формы. Пласты получаются довольно тонкими, почти как турецкая юфка. Жалко конечно, что у нас ее не продают, поэтому приходится затрачивать свои силы на раскатывание теста.
На начинку понадобиться примерно одна 500 граммовая коробочка "парижской буренки" или "фетаки" или "арлы аппетина", пучок петрушки и укропа. Можно еще шпинат попробовать. Продается в маркетах замороженный в пакетах типа "4 сезона", стоит недорого. Нужно еще растопить кусочек сливочного масла для смазывания пластов теста: так вкуснее.
Начинка: перемешиваем фету и зелень.
На первый пласт выкладываем "беяз пейнир" (у нас называется "фета") с зеленью, кладем следующий пласт, смазываем сливочным маслом, кладем еще беяз пейнир и т. д. пока не закончится начинка или тесто. Если начинка закончится раньше, чем тесто, то можно еще обычного сыра натереть в качестве начинки. Послеждним пластом теста закрываем наш пирог.
В предварительно нагретую духовку (примерно 180 градусов) ставим на среднюю полку минут на 20 и пирог готов).

Рис – 150 г, масло топленое – 50 г, кишмиш – 30 г, курага – 30 г, сахар – 40 г, сливы сушеные – 30 г, мука пшеничная – 10 г, яйцо – 1/6 шт., соль.

В масле немного тушат фрукты с сахаром. Из риса варят плов до полуготовности, смешивают с подготовленными фруктами, упревают и доводят до готовности. При подаче на тарелку кладут горкой рис, сбоку корочку казмага, сверху сливы.

Баранина – 330 г, лук репчатый – 50 г, масло топленое – 25 г, абгора 10 г, или лимонная кислота – 0,3 г, шафран – 0,1 г, шпинат и щавель – 50 г, зелень кинзы и укропа – 50 г, кявяр – 50 г, лук зеленый - 50 г, перец и соль.

Мякоть баранины из задней части режут на кусочки 25-32 г, предварительно отделив кости от мяса. Кусочки мяса перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют пассерованный лук, настой шафрана, лимонную кислоту или абгору и тушат. За 5 мин. До готовности кладут мелко рубленую зелень (шпинат, щавель, кинзу, укроп, кявяр, зеленый лук). При подаче сабзы – коурмы отдельно ставят мацони (простокваша, кефир)

Баранина — 108 г
лук репчатый — 15 г
горох нут — 15 г
мацони — 200 г
сметана — 40 г
1/4 шт. яйца
мука — 8 г
рис — 20 г
зеленый лук — 18 г
шпинат — 40 г
кинза, укроп, кявяр — 30 г
мята — 15 г
селдерей — 10 г
перец
соль
корица

Довга — это жидкое блюдо, приготовленное из кислого молока. Для приготовления довги смешивают мацони или простоквашу со
сметаной, мукой и яйцом, добавляют рис. Проваривают смесь при беспрерывном и плавном помешивании, чтобы мацони не свернулось.
После закипания смеси добавляют мелко нашинкованную зелень, соль, доводят до полной готовности. Довгу готовят без мяса и с мясом.
Для приготовления последней варят в отдельной кастрюле до полуготовности горох, из мясного фарша делают мелкие шарики в виде
фрикаделек и варят вместе с горохом до готовности. Затем горох и фрикадельки соединяют с основной массой довги.

ОВДУХ (окрошка по-азербайджански)
ovdug_dogramacМацони — 200 г
вода— 100 г
огурцы свежие — 100 г
лук зеленый — 40 г
кинза — 10 г
укроп — 10 г
базилик — 5 г
1/2 шт. яйца
говядина — 108 г
соль
чеснок

Для приготовления окрошки мацони взбивают и разводят охлажденной кипяченой водой. Огурцы очищают, мелко нарезают, затем
зелень шинкуют. Все это смешивают с разбавленным мацони, добавляют соль, чеснок и ставят в холодильник. Подают в холодном виде.
В отдельных случаях в овдух добавляют отваренную и мелко нарезанную говядину и вкрутую отваренное яйцо. Обычно овдух готовят
без мяса.