Свеклу варим до готовности, очищаем от шкурки и трём на крупной тёрке. Затем солим по вкусу, добавляем мелко нарезанные лук и чеснок, заправляем оливковым маслом. Готово! Можно посыпать петрушкой, добавить толчёный грецкий орех.

(Перед подачей на стол дать салату постоять час-другой, чтобы овощи "подружились").

Стакан сухой белой фасоли замачиваем в воде на ночь. Утром сливаем воду и варим фасоль до готовности. Отцеживаем, кладём фасоль в миску, заливаем виноградным уксусом (примерно три четверти стакана), и оставляем на час-два. Нарезаем четверть-кольцами лук и промываем (если горький). Очищаем от шкурки 2-3 помидора (для этого обдаём их кипятком). Мелко-мелко нарезаем 1 болгарский перец. Сливаем уксус из фасоли, смешиваем её с подготовленным луком, нарезанными на мелкие кусочки помидорами и перцем и заправляем растительным маслом. Готово!.. Кто любит, может добавить измельчённые крутые яйца и маслины.

Это, если времени нет совсем. Вместо сухой фасоли используем консервированную, заправляем соком лимона, оливковым маслом и добавляем нарезанные лук и маслины. Всё!