| Эта приправа пришла в Турцию из Израиля. Есть разные варианты её приготовления, но зять бабушки Эсры, турок-еврей, предлагает такой вариант, популярный на турецком Средиземноморье: Полтора стакана турецкого гороха (nohut) замачиваем в воде на ночь. Утром сливаем воду и варим горох в подсоленной воде до мягкости, а затем толчём, пока не получится пюре. Полстакана тхины (кунжутной муки) смешиваем с толчёным чесноком, солью и чёрным перцем. Добавляем её в гороховое пюре и перемешиваем всё до однородной массы. Выжимаем сок из 2-3 лимонов, и вместе с оливковым маслом добавляем в горохово-тхинное пюре. Перемешиваем. Прежде, чем подавать, пускай постоит, чтобы составляющие «подружились». Прекрасная приправа к мясу и овощам!.. (В еврейских магазинах в Москве продаётся готовый хумус, и даже из самого Израиля! – но не то, не то…)) | 
