Обожаю рыбу очень.))) беру в маркете охлажденную, по акциям в основном, а то дорого получается.. ))

Для моего рецепта я использую мелкую форель (она еще радужная называется, есть еще покрупнее, тоже недорогая - карельская). Форель чистить не нужно, чешуйки мелкие, кожица тонкая, она легко снимается с готовой рыбы).
Отрезаем плавники, голову, хвост (для супового набора пригодиться), тушку обмываем, промываем. Гарнир готовим заранее - рис варим примерно 15 минут, в духовке, залитый соусом, дойдет.
В форму кладем сваренный рис, саму рыбу. Готовим соус: берем две столовые ложки йогурта (кто любит побольше, то побольше) кладем в чашку, сыплем туда укроп, чеснок по вкусу (мелко нарезанный), солим, добавляем воды немножко, перемешиваем, и поливаем сверху нашу рыбу.
Далее разогреваем духовку примерно до 200 градусов и запекаем нашу рыбу 20 минут. И вкусная рыбка готова

Рыбка кутум (кютюм) свежая – 250 г, ядро грецких орехов - 50 г, лук репчатый – 30 г, масло топленое – 10 г, кизил – ахта – 25 г, кишмиш – 50 г, соль.

Рыбу целиком очищают, потрошат и промывают. В пассeрованный лук добавляют измельченные орехи, предварительно замоченный и нарубленный кизил, промытый кишмиш и готовят фарш. Рыбу солят, начиняют фаршем и запекают в духовом шкафу. При подаче режут на поперечные куски.

Рыба — 200
горох — 20
рис — 15 г
алыча — 10 г
картофель — 150 г
лук репчатый — 20 г
шафран — 0,05 г
перец
соль

Рыбу осетрину или севрюгу, разделанную на филе без кожи разрезают на куски и пропускают через мясорубку с добавлением репчатого
лука. В полученную массу кладут соль, молотый перец, все это хорошо перемешивают с рисом. Из фарша формуют 1-2 шарика на
порцию, в середину каждого шарика помещают 2 шт. алычи. Рыбный бульон процеживают в кастрюлю и ставят на огонь, при закипании
бульона кладут заранее замоченный горох и варят до полуготовности. Добавляют рыбные шарики, целые картофелины, мелко
нашинкованный лук, соль, настой шафрана и доводят до готовности.

Ну, а если живём на Севере? Я, например, живу в Москве, где нет никаких морей, а рыба только замороженная. А живы воспоминания о Турции, а хочется чего-то похожего... Тогда так:

Берём филе трески, тиляпии или пангасиуса (1,5 - 2 кило). Нарезаем кусочками, и, посолив-поперчив, складываем в мисочку, и выжимаем туда лимон. Стоит рыбка... маринуется... на это нужен примерно час. После этого панируем в муке и жарим до готовности. Проще некуда, а под ракы очень даже неплохо.