Рисовая мука – 84 г, сахарный песок – 675 г, ядро ореха фундука – 285 г, яичный белок – 35 г, лимонная кислота – 1 г, семена кинзы – 2 г.

Из сахарного песка приготовляют сироп, добавляют лимонную кислоту и уваривают до получения карамельной массы, т.е до влажности 5-6%. Уваренную карамельную массу взбивают и охлаждают. При температуре 50-60 0 C добавляют яичный белок и продолжают интенсивно взбивать. Готовность взбитой массы определяется белоснежным цветом и обломком охлажденного ломтика в готовую карамельную массу добавляют измельченные орехи, семена кинзы и перемешивают. Полученную массу формуют размером 15х8 см, толщиной 0,5-0,7 см. сверху посыпают обжаренной мукой.

Мука пшеничная, высшего сорта – 726 г, выжарка из курдючного жира – 300 г, яйцо – 1 шт. , жир курдючный – 60 г, дрожжи – 15 г, тмин – 1 г, шафран – 0,5 г, фенхель – 2 г, черный перец – 0,5 г, мак – 3 г, соль

Из муки с добавлением воды, дрожжей и соли приготовляют дрожжевое тесто. Когда тесто подойдет, его раскатывают, смазывают маслом, укладывают один на другой 9-11 штук. Затем режут на квадратики, заворачивают каждый в виде рулета, перекручивают и сминают в лепешку. А в середину кладут начинку. Для приготовлении начинки курдючные выжарки пропускают через мясорубку, добавляют яичные белки, соль и пряности, взбивают и смешивают с мукой. Шор-гогал сверху смазывают взбтым желтком с шафраном, посыпают маком и выпекают при температуре 230-240 0 C в течение 20-25 мин.

Рисовая мука-280 г, сахар-420 г, ядро орехов – 140 г, лимонная кислота – 1 г, семена кинзы – 2 г, кардамон – 0,5 г, шафран – 0,2 г.

Из рисовой муки с добавлением 120 мл. воды замешивают жидкое тесто. Тесто с помощью специальной воронки, у которой имеется 2 отверстия выливают на горячий противень и выпекают сеткообразную ришту. Для приготовления начинки орехи измельчают и добавляют толченый кардамон и семена кинзы. В смазанный маслом круглый медный поднос кладут 8 слоев ришты, на них ровным слоем наносят начинку и сверху помещают еще 5 слоев ришты и придают пахлаве круглую форму. Сверху украшают шафраном в форме квадрата и 15-20 мин. Выпекают над раскаленными углями с двух сторон. Из сахара с добавлением лимонной кислоты и 100 мл воды готовят сироп и пахлаву заливают горячим сиропом. Пахлаву выдерживают в течение 8-10 часов, чтобы она пропиталась сахарным сиропом.

Мука пшеничная, высшего сорта – 240 г, масло топленое – 60 г, молоко цельное – 80 г, яйца -1 шт., дрожжи – 8 г, миндаль очищенный или ядро орехов – 200 г, сахар – 200 г, ванилин – 0,2 г, шафран – 0,4 г, мед – 20 г.

Тесто и начинку готовят также как и для шакербуры. Тесто раскатывают до толщины 0,5 мм. На противень, смазанный маслом, кладут слой теста, сверху посыпают начинкой – слоем 3-4 мм и закрывают вторым слоем, смазывают маслом и снова посыпают начинкой. Так составляют8-10 слоев. После этого пахлаву режут на ромбы размером 10х4 см, смазывают желтком яйца, смешанный с шафраном. В середину каждого ромба помещают половину ядра орехов или фисташки. Выпекают пахлаву при температуре 180-200 0 C в течение 35-40 минут. За 15 мин. до готовности пахлаву сверху глазируют сиропом или медом.

Мука пшеничная, высшего сорта – 530 г, топленое масло – 260 г, сахарная пудра – 300 г, яйца 1 шт., ванилин – 3 г.

Масло топленое взбивают сахарной пудрой в течение 25-30 мин., при этом постоянно добавляют яичный белок. Добавляют ванилин, просеянную муку и тщательно растирая, замешивают крутое тесто. Из теста формируют шарики круглой формы весом 60-75 г, укладывают на железные листы, выстланные пергаментом, сверху смазывают желтком яйца и выпекают при температуре 175-180 0 C в течение 25-30 мин. После охлаждения шакер-чурек посыпают сахарной пудрой.