Поскольку у нас многих продуктов (таких, как в Турции) нет в Москве, предлагаю "адаптированный московский" вариант турецкого завтрака.
Нарезаем хлеб (белый или зерновой - по вкусу). На отдельное блюдо выкладываем кусочек сливочного масла, брынзу (можно развесную, можно "Парижскую бурёнку" или арла аппетину, а можно и ...бри ), твёрдый сыр, оливки (э-эх.. как жаль, что нет настоящих турецких маслин в Москве!..). В другую тарелку кладём нарезанные огурцы, помидоры, зелень; отдельно можно подать сырокопчёную колбасу типа еврейской, можно и рыбку слабосолёную (отсебятина от меня, но вкусно), варёные вкрутую яйца, а также курагу или / и вяленый инжир. В розетках (или в маленьких блюдечках) ставим на стол варенье и мёд. И, разумеется, чай.
...Приятного аппетита!

Сейчас предлагаю рецепт, как делает мой муж.

Берем пару штучек помидоров, кладем их в глубокую тарелку, ошпариваем кипятком из чайника и через пару минут легко снимаем с них шкурку. Мелко-мелко нарезаем. Берем луковицу, и также мелко режем, затем берем сыр (можно хохланд, можно беяз пейнир от Парижской буренки), все это смешиваем и заливаем двумя яйцами и тщательно перемешиваем. Можно добавить зелень, сейчас как раз с грядки самая свеженькая пойдет. Сковороду разогреваем, смазываем маслом и жарим наш омлет.

Приятного аппетита!