Споры о баклаве набирают баллы…
Баклава – турецкое, или греческое лакомство, в конце концов, а?!...
Ответ: «А ничьё».
Кто бы ни утверждал, а всё-таки, ни одна страна не может претендовать на первенство!
Я считаю вот как:
«Авторы» баклавы - это: тюрки, тунисцы, ливанцы, египтяне, греки, алжирцы, афганцы, албанцы, армяне, азербайджанцы, боснийцы. болгары, грузины, иракцы, курды, македоняне, черногорцы, персы, филистимляне, римляне, сербы и сирийцы.
Короче говоря, Ближний Восток, Северная Африка и Балканы – они и есть родители этого детища. Арабы говорят: «балева», армяне – «пахлава», албанцы – «бакллава», а грузины – «таплуна», остальные, как и мы, «баклава».
Ну хорошо, а как правильно? Чьё же, конкретно, это замечательное лакомство?
Итак:

ПЕРВАЯ АСССИРИЙСКАЯ БАКЛАВА

Откуда произошло само слово, данных нет. Первоначально оно упоминалось в 15 веке. В этимологическом словаре Севан Нишаньян упоминается древнее название «баклаы/баклау», кроме этого, других сведений нет.

Общие же сведения таковы:

Тонко раскатанное и отбитое тесто со сладкой орехово-медовой начинкой, как лакомство впервые было выпечено в древней Ассирии.
Этого бы довольно, но затем всё смешалось. Пришедшие впоследствии соседи греки открыли для себя и полюбили это лакомство, и привезли его к себе на Родину. Здесь относительно грубая ассирийская технология была усовершенствована (возможно, в тесто был добавлен крахмал) и была произведена баклава, схожая с той, что известна в наши дни. Как излюбленная богатыми, сладость эта распространилась по всем Балканам.
Добавки в баклаву внесли ближневосточные и другие народы. Арабы – розовую воду и кардамон; кто-то использовал фисташки, кто-то – другие орехи… рецепты распространялись от Ирана к Византии, а оттуда до Рима, как дворцовое и помещичье лакомство.

ВЕРШИНА: ОСМАНСКИЙ ДВОРЕЦ

Однако, усовершенствовали рецепт в Османской дворцовой кухне. С расширением империи от границ Северной Африки до Балкан, от Восточного Средиземноморья до Аравии, из всех этих земель привлекались искусные повара. За 400 лет существования Османская дворцовая кухня, в том числе и в отношении баклавы, воистину достигла академических вершин. Мастерство кондитеров в те времена было так высоко, что из-под рук их выходила 100-слойная баклава различных видов ( требования были таковы: необходимо было раскатать тесто так тонко, чтобы несмотря на 100 слоёв, брошенная с метровой высоты монета коснулась дна противня).
В полюбившееся во дворце и богатых домах лакомство стали также добавлять пряности-афродизиаки (корицу для женщин, кардамон для мужчин, и гвоздику для обоих полов).

Что ж, и это всё?.. Нет. Самое любопытное впереди.
В 18 веке Османская империя открылась Западу и в её кухню пришел некий французский повар. Мсье Гийом, бывший повар Марии Антуанетты, в короткий срок научился выпекать баклаву. И появилась баклава с французским автографом и сделанная "на французский манер”. Её полюбили было, но вскоре снова вернулись к традиционному способу.

Те, кто интересуется историей, знают и вот что. На пятнадцатый день Рамазана в янычарском войске на каждый десяток солдат выдавали по противню баклавы.
Таким образом, мы не можем назвать себя изобретателями и авторами баклавы, но "усовершенствователями”, полагаю, можем считаться с полным правом.
"Так есть ли еще какая-либо страна, играющая матч с подносом баклавы?” – вот как стоит сегодня вопрос, и у кого больше пословиц с упоминанием баклавы, и за кем останется победа – тут наше право вставить свои "пять копеек”. Главное, чтобы аргументы были правильные…