За мясом надо отправляться в ближайшую «касапочную», т.е. надо искать вывеску KASAP. Мясники обычно оказываются милыми людьми, которые улыбаются, пользуются одноразовыми белоснежными перчатками, ведут светские беседы, пока вы ждете свой заказ. По вашей просьбе вам всё бесплатно порежут на нужные кусочки, запакуют, а вы пока можете мирно присесть и подождать, пока всё сделают. Не хотите ждать или вообще выходить из дома – можно сделать заказ по телефону, вам всё привезут в лучшем виде, за доставку платить не нужно. Такой сервис есть практически везде.
Да, мясо в Турции, пожалуй, дороже, чем в России, в среднем, 25 лир за килограмм (около 500 рублей). Да, свинину, и правда, нигде не купить. Но! Мясо невероятно качественное и вкусное, а после хорошей баранины к свинине не захочется и возвращаться.
Один минус - выбор настолько большой, что легко запутаться во всех этих названиях. Поэтому, мини русско-турецкий мясной словарик будет нелишним.

Kuzu pirzola – баранина на рёбрышках
Kuzu but - баранина, бедро
Kuzu kol – баранина, верхняя часть ноги
Kuzu gerdan – баранина, шейка
Kuzu şişlik – баранина для шашлыка
Kuzu külbastı - баранина для жарения на решетке
Kuzu sac kavurma - баранина, нарезанная на мелкие куски для жарки
Kuzu incik - баранина, нога
Dana incik - телятина, нога
Süt dana döş – теленок, грудина
Süt dana sokum – теленок, задняя часть
Süt dana tranç – теленок, задняя часть
Süt dana kıyma – теленок, фарш
Süt dana gulaş – теленок, порезанный крупными кусками для гуляша
ciğer – печень
Böbrek – почки
Dalak – селезенка
Dil – язык
Bütün piliç – целая тушка цыплёнка
Tavuk but – куриное бедрышко
Tavuk gögüs – куриная грудка
Tavuk baget – куриная ножка
Tavuk kanat – куриное крылышко
Tavuk ciğeri – куриная печень
Tavuk taşlık – куриная шея